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浓香型和酱香型哪个好?酱香型白酒的七大特点!

发布日期:2022-05-25 20:47:25   浏览量 :132
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一、浓香型和酱香型哪个好

酱香型白酒的口感细腻醇厚,入口后香味充足,能感受到粮食香味、果香等各种酒的香味,让人十分愉悦。

酱香味的酒也不像浓香型的酒那样辣,很纯净,令人愉悦,回味无穷,好喝而不上头。

而浓香型白酒的显著特点是窖香浓郁、香和谐、味甘醇、清爽,与酱香型白酒相比,浓香型白酒的口感水平会稍有欠缺,可以说从头到尾都是一个基调。

刚开始喝浓香型白酒的朋友会觉得很辣,喝起来容易醉。这是因为浓香型白酒的醇类分子聚合度没有酱香型白酒高。进入人体后吸收快,刺激大,更容易喝醉。

总而言之,酱香型白酒和浓香型白酒都有各自独特的风味,属于不同的领域的酒。

饮酒的口味就如同咱们在日常生活中,每个人都有自己喜欢的口味,有的人喜欢吃辛辣的,有的人喜欢吃清淡的,因此浓香型和酱香型的白酒孰好孰坏不能随意断定,只要自己喜欢,那么就是最好的酒。

二、酱香型白酒的七大特点

1、酱香酒酿造工艺特殊

酱香型白酒的酿造工艺具有“四高”的特点,即“高温制曲、高温积木、高温发酵、高温蒸馏”。同时必须经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

上等的酱香型酒,至少要五年才能酿造出来,才能让各种有益的微生物进入酒体,最后酿成酱香型酒。

2、酱香酒易挥发物质少

上述中提到酱香型白酒需要高温蒸馏,而高温蒸馏会让容易挥发的物质挥发很大一部分。

理论上讲,酱香型白酒在酿造过程中会损失2%以上的酒,而酒中含有的挥发物越少,那么对人体的刺激性就越小了,那么对健康是很有好处的。

3、酱香酒酸高

酸是指有机酸,酱香型白酒有机酸含量中乙酸和乳酸的含量明显高于各种香型白酒的相应成分。因为酱香型白酒中的有机酸是白酒中最多的,所以我们喝酱香型白酒时可以明显感觉到一种酸味。

4、酱香酒醇高

酱香型白酒中的醇类物质中,正丙醇的含量较高,在上学的时候,我们就知道乙醇和醇类化合物有一个鲜明的特点,就是有香味。

所以酱香型的白酒醇高使得酱香型白酒更加爽口,香味也得到提升,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能性。

5、酱香酒醛酮高

酱香酒中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚,焦香与糊香是这类化合物的味道特点,因此会给酱香型白酒增添不少韵味。

6、酱香酒氨基酸高,酯低、含氮化合物多

酱香酒因为高沸点化合物能改变饱和蒸气压,使得香味分子的挥发,酱香型白酒高沸点化合物包含了高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸,它们的存在改变了香味的挥发速率和口感的刺激程度。

7、酱香酒游离酒分子少。

酱香型白酒的酒精度在53度左右。当酒精浓度为53度时,水分子和酒精分子的结合最强。另外,酱香型白酒贮藏期较长,游离酒精分子较少,因此对身体的刺激小,对健康的益处不言而喻的。

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