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怎样鉴定酱香型白酒的好坏?原来会品酒也是一种艺术

发布日期:2022-06-06 15:00:26   浏览量 :141
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怎样鉴定一款酱香型白酒的优劣呢?虽然现在酱酒市场极为火热,但仍有不少酒友不知该如何分辨出酱香酒的好坏,结果就是花钱买了劣质酱酒。

  其实酱酒买之前和买之后都有一些方式可以鉴别酒的好坏,我总结了8大方法标准,一起来看看吧

  购买前看:工艺、原料、产地、年份

  1、酿造工艺

  酱酒工艺主要有坤沙、碎沙、翻沙,其中以坤沙酒质最好,其酿造工艺严格,一般是端午制曲,重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒而成,整1年的酿造周期,再坛储3-5年才能形成酱香的典型风味。严格执行工艺也是酱酒品质的重要保证。

  2、原料

  酱酒以高粱为原料,但是高粱也有优劣之分,贵州仁怀当地的红缨子高粱粒小、皮厚,支链淀粉含量高,是最适合作为酱酒酿造的原料,而北方高粱或是其他产地的高粱酿出的酒则要略差一筹。

  3、产地

  酱香白酒核心产区位于赤水河沿岸,而茅台镇又是核心中的核心。茅台镇是河谷地貌,四面环山,温度高、湿度大,是最好的酱酒酿造基地。具有不可复制的微生物环境,也只有茅台镇才能酿造出茅台这样的典型酱酒。

  4、年份

  酱酒在经过1年的酿造周期后,取出的新酒入口辛辣刺激,需要经过5年的坛储使之陈华老熟后,才有酱香的典型风味。所以一般酱酒都要求坛储个5年,不过现在也有存3年就出厂的酒,老酒的陈香味上要稍差一些。

  怎样鉴定酱香型白酒的好坏?购买后看:酒花、酒线、挂杯、品鉴

  酱香白酒有一些典型的酒体特点,都可以帮助判断酒体的质量。

  1、酒花、酒线

  酱酒是有一定粘稠度的酒,这是由于陈化老熟期间酒体发生酯化反应,粘稠度增高,倒酒的时候可以缓慢倒出,慢慢拉高,看酒线是否会断。

  倒入到杯子里的时候观察酒花,酒花越小、越绵密密、时间越持久,说明酒体窖藏时间越长。可以拿一杯茅台或是品牌酱酒对比来看。

  2、挂杯

  酱香白酒酒体的表面张力变大,附着力更强,所有优质酱香白酒的挂杯都是很漂亮的瀑布状,微微摇晃酒杯即可观察到。

  3、品鉴

  好不好还要喝了才知道,优质酱香白酒入口酱香醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味悠长。在进行品尝时,不能豪饮,需要小口细品。

  就拿国康1935来说,产自于贵州省茅台镇,与茅台同根同源,拥有得天独厚的地理自然环境以及优质的本地红缨子高粱作为原料。

  国康1935是正宗的坤沙酒,经一年的酿造周期,2次投料, 9次蒸馏、8次发酵,7次取酒, 酿造好的原浆,还需要经过5年的坛储,使之陈化老熟初步具备酱酒的典型风味后,再勾调上市。

  无论是工艺、产地、原料,还是年份,国康1935都做到了极致。

  开瓶就能闻到浓郁的酱香,缓缓倒出,酒线细长、酒花绵密,微微晃动酒杯,有明显的挂杯环绕,可见窖藏年份不短。

  小品一口,酱香醇厚浓郁,入口爆香,口感圆润细腻,缓缓咽下,舌尖甜润,舌根微苦,有生津感,而且回味持久,口味醇净,是品质极好的口粮酒。

  最后,喝完的酒杯不要洗,放在那里静置一晚,第二天,空酒杯仍然能闻到酒香浓郁、沁人心脾,这就是酱酒的空杯留香,也是酒精香精无法复制的独特之处。

  鉴定酱酒型白酒好坏的8种方法,你都学会了么?

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