怎样鉴定酱香型白酒的好坏？原来会品酒也是一种艺术

怎样鉴定一款酱香型白酒的优劣呢？虽然现在酱酒市场极为火热，但仍有不少酒友不知该如何分辨出酱香酒的好坏，结果就是花钱买了劣质酱酒。

　　其实酱酒买之前和买之后都有一些方式可以鉴别酒的好坏，我总结了8大方法标准，一起来看看吧

　　购买前看:工艺、原料、产地、年份

　　1、酿造工艺

　　酱酒工艺主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒质最好，其酿造工艺严格，一般是端午制曲，重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒而成，整1年的酿造周期，再坛储3-5年才能形成酱香的典型风味。严格执行工艺也是酱酒品质的重要保证。

　　2、原料

　　酱酒以高粱为原料，但是高粱也有优劣之分，贵州仁怀当地的红缨子高粱粒小、皮厚，支链淀粉含量高，是最适合作为酱酒酿造的原料，而北方高粱或是其他产地的高粱酿出的酒则要略差一筹。

　　3、产地

　　酱香白酒核心产区位于赤水河沿岸，而茅台镇又是核心中的核心。茅台镇是河谷地貌，四面环山，温度高、湿度大，是最好的酱酒酿造基地。具有不可复制的微生物环境，也只有茅台镇才能酿造出茅台这样的典型酱酒。

　　4、年份

　　酱酒在经过1年的酿造周期后，取出的新酒入口辛辣刺激，需要经过5年的坛储使之陈华老熟后，才有酱香的典型风味。所以一般酱酒都要求坛储个5年，不过现在也有存3年就出厂的酒，老酒的陈香味上要稍差一些。

　　怎样鉴定酱香型白酒的好坏？购买后看:酒花、酒线、挂杯、品鉴

　　酱香白酒有一些典型的酒体特点，都可以帮助判断酒体的质量。

　　1、酒花、酒线

　　酱酒是有一定粘稠度的酒，这是由于陈化老熟期间酒体发生酯化反应，粘稠度增高，倒酒的时候可以缓慢倒出，慢慢拉高，看酒线是否会断。

　　倒入到杯子里的时候观察酒花，酒花越小、越绵密密、时间越持久，说明酒体窖藏时间越长。可以拿一杯茅台或是品牌酱酒对比来看。

　　2、挂杯

　　酱香白酒酒体的表面张力变大，附着力更强，所有优质酱香白酒的挂杯都是很漂亮的瀑布状，微微摇晃酒杯即可观察到。

　　3、品鉴

　　好不好还要喝了才知道，优质酱香白酒入口酱香醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味悠长。在进行品尝时，不能豪饮，需要小口细品。

　　就拿国康1935来说，产自于贵州省茅台镇，与茅台同根同源，拥有得天独厚的地理自然环境以及优质的本地红缨子高粱作为原料。

　　国康1935是正宗的坤沙酒，经一年的酿造周期，2次投料， 9次蒸馏、8次发酵，7次取酒， 酿造好的原浆，还需要经过5年的坛储，使之陈化老熟初步具备酱酒的典型风味后，再勾调上市。

　　无论是工艺、产地、原料，还是年份，国康1935都做到了极致。

　　开瓶就能闻到浓郁的酱香，缓缓倒出，酒线细长、酒花绵密，微微晃动酒杯，有明显的挂杯环绕，可见窖藏年份不短。

　　小品一口，酱香醇厚浓郁，入口爆香，口感圆润细腻，缓缓咽下，舌尖甜润，舌根微苦，有生津感，而且回味持久，口味醇净，是品质极好的口粮酒。

　　最后，喝完的酒杯不要洗，放在那里静置一晚，第二天，空酒杯仍然能闻到酒香浓郁、沁人心脾，这就是酱酒的空杯留香，也是酒精香精无法复制的独特之处。

　　鉴定酱酒型白酒好坏的8种方法，你都学会了么？