400 085 8785
您的位置:
> 文章详情页

简单告诉你,酱香型白酒为什么要存放几年才喝

发布日期:2022-06-01 09:31:21   浏览量 :137
unknown unknown 发布日期:2022-06-01 09:31:21  
137

 在白酒中,酱香型白酒的口感比其他香型白酒来得更加醇厚,而这种独特的口感自然也跟其酿制工艺息息相关,尤其在酿造之后还要存放5年,十分讲究。那么今天我们就说一说,酱香型白酒为什么要放5年,究竟酱香型白酒为什么要储存5年才出厂呢?

  首先,正宗的茅台镇酱香型白酒的整个生产流程,采用传统的12987工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。经该流程后蒸馏出来的白酒叫新酒,这种酒一般口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香白酒的口感更加柔和丰满。


酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱香型白酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉,这样喝酱香型白酒对人体的刺激也就小。

  再者,储酒容器大都采用陶缸,这种容器透气性比较好,空气当中的氧气能够进入坛子内部,和酒产生微氧循环,最终酒才能够通过化学变化来让酒体变得更加平衡。在储存的过程当中,使酒不断地陈化老熟,辛辣味也能够减少,让酱香味变得更加突出,香气也会变得更加纯正优雅。

  总的来说,酱香酒酿出来后,酒的生命才刚刚开始,需要静静地至少等上3年以上(通常为5年)的储存,才能使酱香型白酒的香气褪去青涩,变得协调醇香。

白酒
过程
酱香
400 085 8785
JXTJY9999
344971129@qq.com
贵州省遵义市仁怀市端午路82号
快速链接
联系方式
扫一扫
Copyright PbootCMS All Rights Reserved. ©贵州君熹台酒业有限公司
管理网站 举报反馈 网站统计